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太欣新材料科技NCBD 2023—2024中国火锅行业年度发展报告时间:2024-04-11 19:44:47

  餐饮大数据研究与认证机构NCBD(餐宝典)近日发布《2023—2024中国火锅行业年度发展报告》,报告全文共57页,分为十大事件、行业发展概况、典型企业等三部分。

  2024年3月,,以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。海底捞此举引发了广泛关注,作为餐饮行业的头部企业与明星企业,海底捞的一举一动对于行业都有明显的带动示范作用,会对行业产生深远影响。有分析认为,海底捞开放加盟将会带动更多餐饮企业加入到“加盟大军”当中太欣新材料科技。

  2023年初,火锅品牌蜀大侠主体公司——成都蜀大侠餐饮管理有限公司发生工商变更,股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司退出,。关于此次股权变更,小龙坎方面表示,“旨在更好实现双方品牌长期发展,对资源进行整合。调整后,双方品牌坚持前端独立运营、后端资源整合策略,以优化供应链,最终实现合作伙伴门店降本增效,实现多方共赢”。

  2024年2月,重庆市人民政府办公厅印发《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》。《意见》指出:重庆火锅历史悠久、文化底蕴深厚,是重庆的一张重要美食名片。到2027年,力争实现重庆全产业产值5000亿元,基本建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心。到2035年,重庆火锅产业发展实现量质齐升,发展活力、国际影响力更加凸显;创建世界火锅之都,重庆火锅产业发展成为具有全国影响力的特色支柱产业,重庆火锅走向全国、走向世界的新格局全面形成。

  2023年2月,巴奴因“天价土豆”登上热搜。巴奴工作人员回应称他们的土豆不是普通土豆,是富硒土豆。3月15日,巴奴发布声明,表示部分批次产品硒含量不达标,即日起下架富硒土豆。4月太欣太欣新材料科技新材料科技,富硒土豆改名为“乌兰察布土豆”后重新上架。

  2023年9月,巴奴旗下品牌“超岛自选火锅”北京合生汇店被曝卖假羊肉。同年10月,北京市朝阳区市场监管局对其依法处以罚款426964元、没收违法所得20096元、没收非法财物,合计罚没44.8万元的行政处罚。

  2024年2月,九毛九旗下新品牌“山外面·贵州酸汤火锅”正式开业。据悉,该品牌主打的是当下比较热门的贵州酸汤火锅,人均80元左右,与其旗下怂火锅以及高端牛肉火锅品牌“赏鲜悦木”相比,这一价位明显要亲民许多。在门店开业后几天,。有分析认为,九毛九推出山外面就是为了试水加盟。不过也有网友表示,“山外面”模型未经验证,现阶段并不是一个理想的“加盟”项目。

  2023年下半年,火锅品牌“谢谢锅”出现了大规模关店。在大众点评等平台上搜索“谢谢锅”,其各地门店均为“歇业闭店”状态。公开资料显示, 谢谢锅由湊湊火锅前CEO张振纬创办,曾获得红杉资本的10亿元融资。餐宝典分析师认为,谢谢锅试图融合当下最热门的一些餐饮元素。其倒下是因为模式较为复杂,运营难度较大,且特色并不明显。

  2023年,多个火锅店因为地沟油被罚:3月,四川德阳中江县一火锅店向消费者销售回收的废弃火锅油被罚,该店在经营中使用“老油”共计约1000锅;7月,成都市金牛区相关部门在一兔火锅店查获200余公斤“口水油”,现场查缴违法所得120余万元;同年,安徽一火锅店被查出在两年多时间内,长期使用回收油给消费者食用,累计销售火锅锅底6.5万余个,涉案锅底销售金额共计170万余元。火锅地沟油这颗“行业毒瘤”依然值得警惕。

  2023年,在餐饮出海潮的带动下,多个火锅品牌纷纷布局海外,寻求新的增长曲线。截至目前,海底捞、小龙坎、大龙燚等品牌已经率先在海外布局。早在2017—2019年间,国内火锅品牌曾掀起过一轮出海潮,当时的目的地是东南亚。如今这些品牌又将出海目的地瞄向了欧洲市场。目前,小龙坎则在欧洲、北美、东南亚等地表现较好,未来还计划成立海外办事处,推进品牌全球化发展战略。大龙燚在西班牙、马德里以及伦敦等地也有门店陆续开业。

  2023年,呷哺呷哺亏损近2亿元,三年累计亏损超8亿元。呷哺集团表示当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软,对中高端品牌定位的湊湊带来冲击,导致其业务尚处亏损。3月,有消费者在社交网络平台上称,自2月起,湊湊火锅锅底价格出现明显上涨,部分菜品也比以前贵了。此前,还有网友质疑湊湊火锅的锅底收费模式不合理(按人头收费)。

  目前,多个火锅品牌积极探索太欣新材料科技火锅外卖业务。公开数据显示,2022年海底捞的火锅外送业务达到了12.8亿元。目前,海底捞已经成立专门的营运中心,强化到家服务业态。值得注意的是,海底捞目前还在探索餐饮“卫星店”模式,已开出独立的外卖店。此外,小龙坎、大龙燚等品牌也在探索外卖业务。在这些头部火锅品牌的努力下,也许在未来不被看好的火锅外卖业务也能迎来新的突破。

  1、2023年中国餐饮行业收入达到52890亿元,同比增长20.4%,这也是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关,达历年之最

  2、2023年,中国火锅市场规模为9758亿元,同比增长4.4%;预计2024年将突破10000亿元

  3、在餐饮业,火锅是公认的标准化程度较高的行业。近年来,中国火锅行业连锁化率不断提升,从2019年的16.3%上升到2023年的23.6%,预计2024年将会逼近25%

  4、2023年,火锅行业开始恢复,新成立的火锅企业数量达到7.5万家;这一数据高于2020—2022年新成立火锅企业数量,但与2019年相比还有一定差距

  5、2023年,火锅企业新注册量为7.5万,注吊销量为3.6万,开关店比为207.5%,火锅行业保持较快发展;值得注意的是,一些小众火锅正逐渐出圈,走入大众视野

  6、截至今年3月底,全国范围内正常经营的火锅企业数量为42.6万;其中四川火锅企业数量全国第一,总量接近6万,占全国的14%

  7、从对重点城市的火锅门店数量监测来看,重庆、成都的火锅企业数量遥遥领先;与2021年相比,除杭州、厦门等少数城市外,其他城市火锅门店数量均有所减少

  8、从火锅品类的门店数量占比来看,川渝火锅(包括四川火锅、重庆火锅以及串串香火锅等)门店最多,占全国的比例接近40%;此外,粤式火锅、云贵火锅等在2023年也有明显增长,吸引了一些创业者

  9、从火锅的线上订单来看,订单量最高的三大品类分别是川渝火锅、牛羊肉火锅以及串串香;其中川渝火锅团购订单量接近50%,遥遥领先

  10、以火锅品牌门店数量来看,在前十中,川渝火锅依然是最多的,其次是虾火锅;与三年前(2021年)相比,有部分川渝火锅(如谭鸭血、贤合庄)已经跌出前十;从规模化角度来看太欣新材料科技,虾火锅潜力较大

  11、从扩张速度来看,2023年扩张“最猛”的三个品牌为:许府牛、王婆大虾以及下江腩;海底捞基本停止了扩张步伐,全年净增门店仅有3家;在川渝火锅中,小龙坎、楠火锅、朱光玉等品牌继续保持较快发展

  12、2023年,有部分火锅品牌为了迎合市场需求出现明显降价,一些定位中高端的品牌由此面临比较大的挑战,而一些主打性价比的品牌则受到了消费者的追捧

  13、从部分川渝火锅品牌消费者推荐菜品来看,比较受欢迎的包括牛肉、毛肚、虾滑以及鸭血等经典菜品。值得注意的是,小酥肉近年来非常受欢迎,已经成为许多川渝火锅店的标配

  14、,颇受欢迎;此外,由于小酥肉的持续火爆,也有部分火锅企业开始进军小酥肉,推出了相关的产品

  15、从火锅消费者的性别分布来看,女性是主力,占比55.6%,男性占比为44.4%;不同性别消费者对于火锅品类有不同偏好,如男性对于潮汕牛肉火锅、羊肉火锅以及老北京火锅较为热衷,而女性对于串串香、鱼火锅、牛蛙火锅等表现出较高热情

  16、从火锅消费者的年龄分布来看,火锅消费的主力是18—35岁的群体,占比接近80%

  17、从火锅的就餐人数来看,2—4人为主流;另外,还有5.4%的消费者会选择一个人去吃火锅。近年来,出现了一些比较受欢迎的小火锅品牌,其价格较为亲民,在门店空间的布置上也迎合了一人吃火锅的需求,受到了许多消费者的欢迎

  2024年3月26日,海底捞发布2023年年度业绩报告。公告显示,截至2023年年底,公司整体收入为414.53亿元,同比增长33.6%;年内溢利为44.95亿元,同比增长约174.6%。2023年海底捞全年接待顾客近4亿人次,餐厅整体翻台率为3.8次/天,同比增长26.7%。海底捞表示,因整体消费环境复苏,消费者外出就餐次数相对增加,因此翻台率太欣新材料科技显著提升。

  过去一年,海底捞大动作不断,在标准门店之外推出了和,另外还推出了羊肉工坊、牛肉工坊、海鲜主题店以及露营店等。从这些动作来看,海底捞开始聚焦在火锅周边,探索火锅的多元化与更多可能性。与此同时,“科目三”、洗头服务、演唱会抢客等各种操作也频频将海底捞送上热搜,引发广泛关注。

  2024年3月,。公开资料显示,海底捞加盟门槛不低,对于加盟商的资源、资金与实力都有较高的要求。餐宝典分析师认为,作为餐饮行业最不可能开放加盟的企业,海底捞也开放了加盟,这会促进中国餐饮行业特许经营模式的发展,也会改变外界对于加盟的偏见。此外,海底捞作为餐饮头部企业,,未来将会有越来越多的企业开始走上加盟之路。

  2023年呷哺呷哺实现收入59.18亿元,同比增长25.3%;公司归母净利润为亏损1.99亿元。2021—2022年,其归母净利润分别为亏损2.93亿元、亏损3.53亿元。换句线家呷哺呷哺、48家湊湊及7家趁烧;同时关闭99家呷哺呷哺餐厅及15家湊湊餐厅。呷哺集团表示,当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软,对中高端品牌定位的湊湊带来冲击,导致其业务依然亏损。

  2023年,定位中高端的湊湊火锅出现了亏损。值得注意的是,湊湊在2023年多次被罚,处罚的原因包括:经营合同纠纷、缺斤少量(呷哺呷哺也曾因缺斤少量被罚)等等。此外,,该学生认为湊湊锅底按人头收费不合理,侵犯了消费者的合法权益。有律师认为,大学生的诉请是有道理的,并且非常具有公益属性,属于有效挑战餐饮企业的不合理定价条款。在网上,也有诸多网友吐槽湊湊火锅锅底的收费模式。

  在呷哺集团2023年的扩展计划中,呷哺呷哺计划新开120家,湊湊计划新开超70家,趁烧计划新开20家,海外计划新开店20家。但从实际表现来看,呷哺集团并未达成预期的扩张目标。旗下的高端烤肉品牌趁烧不仅没有完成预期的开店目标,甚至在很多城市还出现了关店现象,前景不容乐观。餐宝典分析师认为,面对市场环境的变化,呷哺集团未能及时察觉并做出调整,这直接导致其在2023年扭亏失败。而呷哺将亏损原因归于外部环境,显然是在找借口。

  2023年,九毛九新开门店180家,包括134家太二与35家怂火锅。。其中,太二的收入占集团总收入的比重为74.8%,较2022年时的77.6%有所下降;而怂火锅的收入占比则从6.5%上升至13.5%,贡献仅次于太二。

  九毛九方面表示,2023年收入及溢利的增长主要由于集团餐厅网络的扩张。餐宝典分析师认为,九毛九2023年净利大幅增长,与其2022年的基数较低有关。随着九毛九继续发力火锅业务,未来火锅收入占比将继续提升。

  除了怂火锅外,九毛九在2023年还孵化了一个新的定位高端的火锅品牌:赏鲜悦木牛肉火锅。2024年初,九毛九继续推出新的火锅品牌:山的山外面贵州酸汤火锅。餐宝典分析师认为,贵州酸汤火锅在2023年有较高热度,很多知名火锅品牌也上线了酸汤锅底,但像九毛九这样直接推出副牌的较为少见。近年来,九毛九一直强调要进一步实行多品牌战略,非常希望能在火锅领域复制太二的奇迹。

  2024年2月,,加入加盟大军。值得注意的是,此次开放的品牌包括太二以及山的山外面酸汤火锅,而九毛九餐厅与怂火锅并不在开放的名单中。餐宝典分析师认为,怂火锅暂时不开放加盟,或许是因为其目前表现还不错,九毛九还舍不得拿出来放加盟。2023年,怂火锅的收入达到8.07亿元,超越“九毛九”餐厅,成为了集团第二大收入来源。值得注意的是,山的山外面作为一个新品牌,本身不具备加盟资质,九毛九强调其模式是“合作”而非加盟。

  2023年初,,创建仁众海汇集团。调整后,各品牌在前端保持独立运营,后端开始资源整合。2023年9月,四川漫味龙厨生物科技有限公司宣布完成战略融资,投资方为伍壹柒基金。漫味龙厨成立于2018年,为小龙坎控股集团全资控股公司,主要为连锁餐饮企业、食品企业提供相关产品包装与加工服务,其客户包括小龙坎、蜀大侠以及袁记云饺等。

  小龙坎表示,2024年要锚定未来增势,做好内功。公司将不断推进品牌海外门店及事业部的建立,乘着“一带一路”的东风“让品牌走出去”。目前,蜀大侠在东南亚、澳大利亚等地有较大影响力,特别是蜀大侠泰国店吸引了很多游客和明星前往打卡;小龙坎则在欧洲、北美、东南亚等地做得比较好,未来计划成立海外办事处,稳步推进品牌全球化发展战略。

  2024年2月1日,小龙坎火锅推出的“龙年第一顿,就吃小龙坎”龙年春节系列营销活动正式在全国开展。活动筹备历时大半年,覆盖全国300+个城市,,范围之广、力度之大,为2020年以来之最。此外,携手故宫观唐,与顶级IP联名,抢占“中华龙文化”心智占位,成为小龙坎龙年春节营销的大动作。

  小龙坎相关人员表示,从2023年起,小龙坎潜心蓄力,持续优化门店产品模型与菜品、供应链。按“四统”策略强化加盟运营管理整体性,核心围绕数字化管理、产品研发、营销活动等关键工作开展,深度贯彻“请回来、走出去”思想:邀请加盟商到成都,分批次参观新门店新模型新产品,输出新的管理运营方式;走出去,深入区域组织多场线下交流游学活动,切实赋能各地门店,帮助合作伙伴解决运营管理问题,实现全国门店相对运营统一。

  进入2024年,小龙坎以战略驱动为发展引擎,公司使命、愿景、价值观等核心理念均有所更新。2024年正逢品牌创立十周年,小龙坎将围绕成为“全球麻辣牛油火锅头部品牌”这一愿景,探索3.0门店新模型,以此进入一个新的发展周期。

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